Kui Prantsusmaal absint keelustati, otsiti piirituse asendajat aniisil põhineva ainega. Nimetus "Pastis" on seega kompositsioon "pastís" (segu) ja "pastiche" (imitatsioon). Tootmises kasutatakse nii piiritust, aniisi, lagritsat kui ka ürte ja vürtse. Louche'i efekt? Vee lisamisel tekib piimjas hägusus, nn Louche'i efekt, mis tuleneb eeterlikust õlist Athenol. Täiendav vesi vabastab eelnevalt alkoholis sisalduvad õlid ja muudab selle häguseks. Maitsenoodid: Värvus: õlgkollane. Nina: Vürtsikas, tähtaniisi, lagritsa, ürtide noodid. Maitse: aniis, lagrits. Viimistlus: kauakestev, värske aniisilõhn.