Bayou rummi valmistamisel kasutatakse ainult Lõuna-Louisianast pärit suhkruroogu. Suhkruroogu pressitakse USA vanimas veskis. Melass destilleeritakse Copper Pot Stillsis ja laagerdatakse peamiselt burboonivaatides Solera protsessis. Piiratud väljaanne Bayou Single Barrel Batch No. 2 on laagerdunud 3 aastat California punase veini vaatides. See säilitamine toob kaasa rikkaliku, puuviljase ja täidlase rummi. Maitsenoodid: Värvus: merevaik. Nina: tamme aroomid, viigimarjad, punased marjad, vürtside nüansid. Maitse: Kompleksne, tunda ploome, musta pipart, kuiva tamme, maalähedasi aroome. Viimistlus: kauapüsiv, vürtsikas, marjane, tammne.